2023/1/3
テリーヌのようにみしっと固めたパテをパイ生地で包んだ料理です。ナッツやスパイス、更に上部の屋根のような形の部分にジュレも詰まっていて、様々な旨味が楽しめます。パイのサクッとした食感も加わり、とても贅沢なメニューです。
その他、フィナンシェ・サレ マッシュルーム風味、トマトマリネ アールグレイ風味、デザートにフジマル醸造所のマスカットベイリーAのタルト オ ヴァンキュイ ヴァニラアイス添えをいただきました。タルトには清澄白河の醸造所で作っているワインとその絞りかすを使っているそうです。
ワインは白でドミニク・ヘルド キュヴェ・ヴァイス、ゲイ・ウルス ジャン・マリー・ランベール。赤でスクラブ・パデサトースム ローロット バッチ ツー、こちらは説明文に「ビーツを思わせる土っぽいニュアンス」とあり、パテアンクルートに合いそうだと思って注文。
作るのに時間と手間暇がかかる上に食材を揃えるのも困難、1つ作るとサイズも大きい、と考えると普通は飲食店でしか食べられない、食べたいメニューです。しかしパテアンクルートが食べたい！と思ってもこれがメニューにある店は多くはありません。今、同じく馬喰町方面にあるラブーシュリーグートンでも提供しているはずなのでそちらも早く食べたいところです。
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